花样娱乐介绍啤酒发酵工艺流程

发布时间:2019-11-26 / 来源:/news/95.html

下面啤夫人花样娱乐精酿啤酒厂家来介绍啤酒发酵工艺流程。

(1)接种

挑选已培育好的0代酵母或出产中发酵降糖正常,双乙酰复原快、微生物指标合格的发酵罐酵母作为种子,后者可采用罐-罐的方法进行串种。接种量以满罐后酵母数在(1.2~1.5)×10个/ml为准。

(2)满罐时刻

正常状况下,要求满罐时刻不超过24h,扩培时可根据启发状况而定。满罐后每隔1天排放一次冷凝固物,共排3次。

(3)主发酵

温度10℃,一般酒10±0.5℃,好的酒9±0.5℃,旺季可以升高0.5℃。当外观糖度降至3.8%~4.2%时可封罐升压。发酵罐压力控制在0.10~0.15MPa。

(4)双乙酰复原

主发酵完毕后,封闭冷媒升温至12℃进行双乙酰复原。双乙酰含量降至0.10mg/L以下时,开始降温。

(5)降温

双乙酰复原完毕后降温,24h内使温度由12℃降至5℃,逗留1天进行酵母收回。亦可在12℃发酵过程中收回酵母,以保证更多的高活性酵母。旺季或酵母不够用时可在主发酵完毕后直接收回酵母。

(6)贮酒

收回酵母后,锥形罐继续降温,24h内使温度降至-1℃~-1.5℃,并在此温度下贮酒。贮酒时刻:冷季7天以上,旺季3天以上。




  

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