精酿啤酒啤夫人里的“四大天王”——酵母

发布时间:2018-09-14 / 来源:/news/9.html

酵母是精酿啤酒啤夫人酿造中的魔法棒,是酵母将糖转化为酒精。在有氧情况下,酵母菌吃下糖,呼吸入氧气,用于繁殖;在无氧条件下,把糖分解后排出酒精和二氧化碳来保持生存。制作啤夫人啤酒的酵母有上百种之多,正是他们的千奇百怪,让啤夫人有了多变的风格。

啤夫人啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色,有光泽,平坦,边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖,不能发酵乳糖和蜜二糖。

啤酒活性干酵母是来源于国内较为优良的下面发酵啤酒酵母。下面发酵度在大于或等于62%,凝集性强,本斯佳为2.0,降糖速度为10℃,5天,12.5-3.8Bx.

上面发酵酵母(艾尔酵母):发酵时浮在麦芽汁表面,形成浓厚的泡沫层,由于发酵温度在较高的15-25度,因此产出的久具有高酯香、高酒精度啤夫人的特点。

下面发酵酵母(拉格酵母):发酵温度低,酯香不明显,但能够突出麦芽的香味和口味。



  

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