精酿啤酒啤夫人里的“四大天王”——麦芽

发布时间:2018-08-28 / 来源:/news/5.html

麦芽是形成啤夫人的灵魂原料,麦芽质量的选择,直接影响着啤夫人的质量。啤夫人由麦芽发酵而成,作为啤酒的主原料,麦芽对啤酒的生产、质量、成本、风味起着举足轻重的作用。

麦芽为啤夫人直接或者间接提供了丰富的营养物质,啤酒中大约50g/L 糖类物质和35g/L 乙醇来自于麦芽,它可以为人体提供40Kcal的热量;麦芽为啤酒提供大约3.5g/L 蛋白质的水解产物——肽和氨基酸,它们几乎全部能被人体吸收和利用;啤夫人中丰富的矿物质和维生素大部分也来自于麦芽,麦芽还提供的膳食纤维和抗氧化剂。

另外,麦芽中含有天然的泡沫稳定成分,其作用非常重要。麦芽中的脂转移蛋白可以束缚脂质, 防止脂质对啤酒泡沫的破坏。

  

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