啤酒生产中麦芽制作进程是怎样的

发布时间:2019-02-19 / 来源:/news/41.html

接下来由啤夫人花样娱乐精酿啤酒厂家来说说啤酒生产中麦芽制作进程是怎样的

啤酒以大麦芽、酒花、水为主要质料,经酵母发酵效果酿造而成的浸透二氧化碳的低酒精度酒。现在的啤酒大部分均添加辅佐质料。有的规定辅佐质料的用量总计不超越麦芽用量的50%。但在德国,除制作出口啤酒外,国内销售啤酒一概不运用辅佐质料。常用的辅佐质料为:玉米、大米、大麦、小麦、淀粉、糖浆和糖类物质等。

而啤酒生产大致可分为麦芽制作、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要进程 .

咱们主要给我们说说啤酒生产中麦芽制作的进程:

麦芽制作有以下6道工序:

大麦储存:

刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行储存后熟。

大麦选:

用风力、筛机除掉杂物,按麦粒巨细筛分红一等、二等、三等。

浸麦:

在浸麦槽中用水浸泡2~3日,同时进行洗净,除掉浮麦,使大麦的水分(浸麦度)到达42~48%.

发芽:

浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽,构成各种,使麦粒内容物质进行溶解。发芽适合温度为13~18℃,发芽周期为4~6日,根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。

焙燥:

意图是下降水分,停止绿麦芽的成长和的分解效果,以便长期储存;使麦芽构成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除掉根芽,焙燥后的麦芽水分为3~5%.

储存:

焙燥后的麦芽,在除掉麦根,选,冷却之后放入混凝土或金属贮仓中储存


  

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